巴厘岛制造

位于赤道以南8度的巴厘岛，一直以来因种植水稻和外来水果而被世界熟知。如果在这里种植葡萄呢？大多数葡萄酒专家会告诉你：这是不可能的，因为这里太热了！但实际上，自20世纪初，巴厘岛就已经开始种植食用葡萄。就像水稻一样，葡萄每年也会有3次采收期，且不需要经历冬季的树藤休眠期。尽管如此，这并不能阻止一些颇具前瞻目光的思想家（也可以叫他们顽固派）去尝试在这个吸引了包括雅加达人在内全球旅游爱好者的热带岛屿上酿造葡萄酒。

哈登葡萄酒庄（Hatten Wines）是巴厘岛葡萄酒的先驱，酒庄于1994年建立，拥有约35公顷的葡萄园并且仍在扩张，这座庄园坐落在巴厘岛东北部地区的新加拉惹，那也是最干旱的地方。一开始，哈登只用原产于法国的阿方斯莱弗宁（Alphonse-Lavallée）葡萄来酿制桃红（静止葡萄酒，接下来还有起泡酒）葡萄酒。直到2001年的第100次采收后，哈登才开始使用当地葡萄品种，包括近乎灭绝的庞月比卢（Probolinggo Biru）和莫斯卡特家族的比利加（Belgia）葡萄。这个系列现在有7款葡萄酒：用传统法酿造的起泡酒（屯荣格白葡萄酒和杰彭桃红葡萄酒），干型阿嘉白葡萄酒，半甜型亚历山大白葡萄酒，半甜型桃红葡萄酒和索雷拉系统酿造的加强型巴厘岛皮诺白葡萄酒。

沙巴贝酒庄（Sababay）是巴厘岛第二“古老”的酒庄，成立于2010年。当时慕莉雅蒂·戈扎利夫人在参观过这家酒庄后，出于对当地葡萄栽培者的帮助给予了支持。在合作模式下，约有300名农民从北方80公顷左右的葡萄园中，提供了当地葡萄品种瓦利尔慕斯卡特（Muscat St Vallier）和阿方斯莱弗宁，酿造了几款葡萄酒：用100%瓦利尔慕斯卡特酿造的丝绒白葡萄酒（又名比利加），玫瑰花桃红葡萄酒，黑丝绒红葡萄酒和珍藏红葡萄酒，巴厘岛莫斯卡托葡萄酒，半甜型露迪西亚葡萄酒和红宝石波特风格的马斯切蒂。沙巴贝的女儿兼酒庄CEO伊娃·戈扎利与农业社合作密切。当沙巴贝酒庄被邀请和“精彩巴厘岛”旅游项目合作这件事，她特别兴奋，因为这一项目能够促进巴厘岛的发展。

康提尼·巴黎塔的伊莎拉酒庄建立于2012年，由印度尼西亚人和意大利人合伙经营。除了瓦利尔慕斯卡特和阿方斯莱弗宁，酒庄还种植了黑玛尔维萨和西拉。目前，酒庄仅酿造3款酒：伊莎拉莫斯卡托白葡萄酒、伊莎拉桃红葡萄酒和伊莎拉红葡萄酒。

这些酒庄的酿酒师都认为将葡萄种植在巴厘岛是一件非常具有挑战的事情。哈登酒庄的澳大利亚酿酒师詹姆斯·凯莱斯可表示，公司用了10年时间来反复进行试验，才有了如今的成果。巴厘岛的葡萄园采用棚架栽培系统，葡萄在棚架上蔓延，而果实则在叶子的保护下生长。这种栽培方式既能让工人们在凉爽的环境下工作，同时也保护葡萄免受日晒雨淋。庞月比卢和比利加这两个白葡萄品种生长得相当好，红葡萄品种阿方斯莱弗宁却经常会出现酚类物质成熟度的问题。哈登有一个用于研发的10公顷葡萄园，詹姆斯和研究员杰米·帕拿马曾试验将40多个葡萄品种以新枝垂直分布形（VSP）来培养，以及长短交替的修剪法来限制采收控制在一年一收的频率。由于活力高，藤本植物形成顶端优势，远端的少数萌芽比靠近树干头部的萌芽更加年长。杰米把葡萄藤向上弯曲，形成一个弧度，减缓营养和水份流往葡萄藤末端的速度，使树藤中部的节点能够正常发育。只是目前丹魄的状况并不乐观，反而白诗南和西拉的生长让杰米感到十分开心。

沙巴贝酒庄的法国酿酒师尼可拉斯·德拉克松对詹姆斯作出了回应。为了提高葡萄的品质，沙巴贝将采收期控制在一年两次并避免在雨季采收。农民采收葡萄的每公斤单位薪资也在提高。虽然阿方斯莱弗宁可以酿成令人愉悦的桃红葡萄酒，但要将它想酿成世界级的红葡萄酒还是不够理想。因此，就像哈登一样，沙巴贝正在与农民合作种植其他葡萄品种。尼可拉斯已经对法国老式思维和严格的规章制度感到厌烦，认为这限制了法国生产商的竞争力。他热爱自己在巴厘岛面临的挑战，因为他善于利用创新技术来提供葡萄酒的质量。他的座右铭是：“昨日的创新就是今天的传统。”

从一开始，康提尼·巴黎塔就种植了黑玛尔维萨来给阿方斯莱弗宁增加酒液颜色和果味。意大利酿酒师贾科莫·安塞米和助手阿贡·威利斯则与农民密切合作，执行严格的葡萄园管理规则，比如进行绿色采摘和控制采收至一年两次，以此来提高葡萄成熟度。他们还计划用其他意大利葡萄品种进行试验，包括歌蕾拉、黑珍珠和普里米蒂沃等葡萄品种来提高葡萄酒的品质。

文章来源：《文科爱好者(教育教学)》 网址: http://www.wkahzzzs.cn/qikandaodu/2021/0120/526.html