盘活一片茶林 带动一方致富 ——记普洱皇家贡

客从远方来，多以茶相待。自古以来，中国人就有饮茶习惯。中国的茶文化博大精深，不仅包含物质文化，还包含深厚的精神文化。我国的贡茶制度源于西周，贡茶是中国古代专门进贡皇室供帝王将相享用的茶叶。历史名茶普洱，于公元1729年正式列入贡茶案，自此绵延多年。普洱茶产于云南普洱、西双版纳等地州，普洱茶以地得名，普洱市因普洱茶名扬天下。目前，普洱贡茶的制作技艺已被国务院及文化和旅游部列入国家级非物质文化遗产。

生于茶乡，忠于茶事

人生其实本来就是一场重复，但平庸和卓越的差别，就在于如何对待重复。云南省普洱市困鹿山下有这样一位老人，他自幼随父母种茶，对普洱贡茶产生了浓厚的兴趣，不断研究和探索普洱茶制作工艺。多年来，他一直坚守母亲的遗愿，担负起传承普洱贡茶工艺的第八代传人的重担，而母亲留下的100余亩古茶园也成了他后来传承和弘扬普洱贡茶传统工艺的物质保障。他，就是全国非物质文化遗产优秀代表性传承人、普洱茶·贡茶制作技艺省级代表性传承人、普洱大国茶匠、普洱茶云南首席技师、普洱市历届斗茶大赛评委、滇西应用技术大学普洱茶学院客座教授、特聘导师，中华非物质文化遗产基金会普洱茶首席顾问、湖北省收藏家协会茶文化研究会普洱茶技术顾问——李兴昌。

真正的“工匠精神”，总是出于几十年日复一日的重复。作为中国当代杰出非物质文化遗产传承人，李兴昌一直坚信并致力于不断改良制作技术和工艺，提升普洱贡茶的品质和品味，经过系统的挖掘、整理和宣传，结合传统工艺开发研制出普洱皇室龙团（人头团茶、金瓜贡茶）、砖茶、七子饼茶、沱茶、散茶等系列传统普洱茶产品，倍受国内外茶品爱好者的青睐和赞誉。产品多次在国际、国内茶业博览会等全国名优茶质量竞赛中屡获殊荣。

承继古法，坚守本味

2013年，李兴昌成立普洱皇家贡技茶业有限公司，公司主要经营非物质文化遗产保护与传承、民俗博物馆、传习所服务，文物保护，组织茶文化交流体验、历史研究、宣传推广活动，茶叶种植、生产、销售，中草药种植、初加工、销售，农副产品种植、初加工、销售，职业技能培训，电子商务，进出口贸易等业务。其研制的“皇家贡技”系列普洱茶产品，受到海内外普洱爱好者的广泛好评，作为中国普洱茶行业的标志品牌，“皇家贡技”于2018年再次荣幸入选“壮阔东方潮，迈进新时代”庆祝改革开放40周年主题活动，亮相“世界第一大屏”纽约时代广场纳斯达克大屏，代表民族品牌，向世界展现了中国企业形象。

古法贡茶的制作工艺特别繁杂，按照李兴昌的家传方法来说，主要分为72道工序、36个周期，而这些工序可以浓缩为祭祀茶神、原料采选、杀青揉晒、蒸压成形4个程序，每一道工序在制茶过程中都至关重要，每一道工序都需要细心揣摩，如杀青揉晒这一环节，该环节在贡茶生产中既关键又独特，杀青温度的控制，全凭手感和经验，温度过低，茶鲜叶的生涩味不能清除；温度过高，对茶叶中的活性酶破坏太大，不利于后期发酵和茶多酚类物质的保留，而普洱茶最显著的特点就是后期的自然发酵而产生愈阵愈香的品味和独特的保健功效。而揉捻的关键在于轻重的把握和重力方向的技巧。李兴昌制作的紧压茶与今故宫博物院收藏的茶品一样，可历经百年岁月的磨砺，仍保持紧而不实，疏而不松的型状，堪称“茶叶一绝”。

作为普洱市名山普洱山首批创始诚信联盟企业，普洱皇家贡技茶业有限公司本着“原料是根本、技术是关键”的制茶理念，以品质为核心，信誉为本，努力做好茶叶源头，以“用心做茶、做好茶、见物便见心”为宗旨，实现了既保持传统制作技艺又符合国家食品生产卫生标准的普洱贡茶制作技艺系统生产流程，为普洱茶文化发展与传承做出了积极的贡献。

以茶为始，匠心传承

作为非物质文化遗产优秀代表性传承人，为了推进该项非物质文化遗产工作，李兴昌带领公司做了许多努力，包括创办宁洱困鹿山贡技茶场、2009年12月在宁洱县文昌宫（县级文物保护单位）创办普洱茶·贡茶制作技艺传习所；随着教学的深入，李兴昌认为家乡的传习所已经不能满足教学需要，他决心从宁洱职业中学的每一节课程开始，手把手传播普洱贡茶制作工艺，这一决定在最初并未得到学生家长的认同，他们认为孩子们应该学习到更多的文化知识，而不仅仅是学习专业技能或做茶这一件事。但他认为，靠山吃山，靠水吃水，普洱这个地方就有茶，家家户户都制茶，当地人民并不富裕，要靠种茶给他们带来生活变化，只能让他们做好茶，卖出好价钱，才能让他们致富。而从中学生入手，可以使其尽早了解制茶的正确方法，让更多种茶人受惠。至目前为止，有5名学生荣获教育部组织的全国制茶大赛奖，有3名学生荣获省级技能大赛奖，有1名学生获普洱市传统制茶大赛奖，有4名获得高级品茶员资质，有5名获得高级茶艺师资质，有9名学员荣获普洱工匠荣誉称号。此外，他还多次应邀宣传普洱茶艺文化，如2012年6月参加中国国际商会在国家政协礼堂举行的“国茶荟萃”品鉴会，作普洱茶·贡茶制作技艺主题发言；参加北京大学举办的中国非物质文化遗产推广工程启动仪式，作普洱茶·贡茶制作技艺发展主题发言；9月在宁洱县高级中学创建普洱茶·贡茶制作技艺传习基地；2015年应邀入住滇西应用技术大学普洱茶学院建立普洱茶·贡茶制作技艺李兴昌技能大师工作室。2017年11月应邀入驻普洱市公共创业实训基地建立普洱茶·贡茶制作技艺李兴昌技能大师工作室。

文章来源：《文科爱好者(教育教学)》 网址: http://www.wkahzzzs.cn/qikandaodu/2020/1104/475.html